函館の冬の味覚、ごっこ汁が味わえる店

テレビの旅番組などでもよく紹介され、ぷっくり愛らしい姿で注目を集めている珍魚、ごっこ。函館の真冬の味としてスーパーなどの鮮魚売り場にもずらりと並び、市内の居酒屋でも冬の定番として提供する店が多くあります。なかでも人気なのは、コラーゲンたっぷりのプルプルした身が入った「ごっこ汁」です。函館では例年、「ごっこまつり」なるイベントも開催されています。名物のごっこを味わいに、冬の函館にいらっしゃいませんか。

 

 

 

ごっこは、別名ホテイウオ。丸いおなかが七福神の布袋さまに似ていることが由来です。ふだんは海の深いところにいて、冬の寒い時期、産卵するために浅瀬に上がってきます。函館の東部、恵山地区で獲れるごっこが有名ですが、北東部の南茅部地区でも12月から採れ始め、寒い年には3月まで漁が続くといいます。

 

 

ごっこは、地元ではごっこ汁で食べられるのがほとんど。具は豆腐やねぎだけのシンプルなものから、じゃがいも、大根、にんじんなど具だくさんのものまで、さまざまあります。味はあっさりしたしょうゆ味のほか、みそ仕立てにされることも。コラーゲンたっぷりの身とプチプチの卵がたっぷり入っているのが人気です。

 

 

季節になると、スーパーの鮮魚売り場で見かけるごっこ汁セット。下処理済みのごっこの身、肝、メスの卵、オスの白子が使いやすくパックされ、家庭で手軽に料理できるようになっています。

 

 

自分でさばく人のために、まるのままのごっこも販売。大きなものは、1キロを優に超えるものもあります。卵のとれるメスは、オスに比べてやや高めの値段です。

 

 

 

2月の寒い夜、ごっこを味わいたくて、元漁師の大将が営む居酒屋「海鮮居酒屋ヤン衆漁場 二代目昌栄丸」に足を運びました。今や函館のスーパーなどで普通に売られているごっこですが、やはり鮮度が命。時間が経つと生臭さが出てくるので、浜に上がったごっこを仕入れてきて、すぐに生干しにするそうです。こちらは「生干しごっこのバター焼き」。プリプリとしてハリのある食感は、ごっこにしかないものでしょう。

 

 

こちらは、生干しごっこの唐揚げ。カリッと揚がって、香ばしさ満点です。交互に食べ比べながら、日本酒をちびりちびりがよく合います。

 

 

締めは、もちろんごっこ汁。あっさりしたしょう油味で、ごっこの身や卵のほか、豆腐や生海苔が入っています。漁師の家で普段の朝ごはんに出すというシンプルな味は、ごっこの素朴な触感を邪魔しないのだそうです。艶々としたごっこの身をつまみ上げて、口の中に放り込むと、やわらかくも確かな歯ごたえ。毎年欠かさず味わいたい、函館の真冬の味覚です。

 

 

 

昌栄丸で、実際に料理するところを見せてもらいました。店内では、季節になると水槽にごっこが泳いでいる姿が見られます。

 

黒くてぼってりとした生ごっこを、沸騰したお湯の中に入れて少し転がすと、やがて表面のぬめりが取れて、つるんとした感じになります。浜の漁師達は、この後、簡単にさばいて潮風にさらしておくのだそう。ごっこでも何でも、潮風にさらして干したものがおいしいらしいのです。

 

 

腹を切って、肝を取り出しているところ。店では、くちばしや吸盤、えらなどを切り落としてから、ぶつ切りを鍋に入れてごっこ汁にしたり、2枚におろして生干しにしたりします。

 

 

恵山の浜で見かけた干しごっこ。この風景も、函館の冬らしいものです。

 

 

（写真提供／おいしい函館）

 

 

 

2012/2/15公開

 

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