話題のエゾシカ料理を堪能できる店

函館では、エゾシカの料理がかなり一般的になってきました。意外なほどくせがなく、うまみや甘みが感じられる味わいと、ローカロリーで鉄分豊富というヘルシーさが評判で、市内の料理店でメニューに取り入れるところが増えています。一般にはまだあまりなじみのないエゾシカ肉ですが、フランス料理でシカ肉は「ジビエ（狩猟による鳥獣肉）」といって、秋から冬にかけてのごちそう。日本では、食害をもたらすエゾシカを有効利用するという意味でも、注目されています。

函館の新しい味、エゾシカ料理が食べられる店をご紹介しましょう。その美味しさを味わってみませんか。

 

◆フレンチレストランのシェフが語るエゾシカ肉の魅力

函館のフレンチシェフ・坂井敏二さんはジビエ料理に精通していて、毎年秋から冬にかけて、エゾシカ肉を使った料理をおすすめしています。「本来シカ肉は野性味のある香りを楽しむ食材ですが、函館産のエゾシカは、ていねいに下処理されているので、くさみがまったくありませんね」。

函館市内で行われたエゾシカ肉の料理教室でも、参加者からは「くせがなくて食べやすい」「さっぱりしている」「かめばかむほどいい味が出る」と、驚きの声が上がっていました。「エゾシカの栄養的な特徴は、低カロリー＆高たんぱくで、鉄分が牛レバーよりずっと多いこと。女性にもぴったりの食材じゃないかな。バラ肉でも脂肪が少ないですからね」。

料理教室では「エゾシカのストロガノフ」を伝授。「肉は強火でまわりを手早く加熱して、うまみをとじこめておくこと。ソースで煮込まず、最後に肉を加えて味をからめると、ふっくらやわらかく仕上がります」。

ビーフストロガノフより肉のしつこさが感じられず、口当たりも柔らか。うまみがしっかり感じられて、エゾシカ肉のよさが引き出されていました。

◆ロースト、煮込み、パスタ、焼き肉......。エゾシカメニューが楽しめるお店リスト

このように魅力たっぷりのエゾシカ肉。函館でもメニューに加える飲食店が増加中。毎月第4火曜日は、「4火」＝「シカ」ということでシカの日に定められ、賛同店ではエゾシカメニューに力を入れています。 シカの日参加飲食店リスト を参考にして、当サイト独自に調査した提供内容をお届けします。情報は更新日のもので、ご利用の際は、提供方法（ランチ／ディナー、単品／コースなど）を各店にお問い合わせください。
⇒ シカの日オフィシャルサイト

 

イタリアンゴーゴー
エゾシカのラグーソースパスタ／通年

エゾシカを野菜、豆といっしょにじっくり煮込んだソースを生パスタにからめて。

 

レストラン　トウイ
フェットチーネ エゾシカラグーソース／秋冬限定。

赤ワインで柔らかく煮込んだエゾシカ肉ソースをフェットチーネ（平打ち麺）とからめて。要予約。

 

ラ・リヴィエール
エゾシカ肉の赤ワイン煮／秋冬限定。

地元の旬の食材のひとつとして、鉄分も豊富で女性に嬉しいエゾシカ肉を赤ワイン煮に。要予約。

 

ビストロ HAKU
エゾシカロースのロースト、 エゾシカモモの赤ワイン煮込み／11～3月

フレンチビストロが提供する、ワインによく合うコクのある味わい。

 

 

旬味 千⇒ ＨＰ

 

炭火焼肉 藤⇒ HP
シカ肉（単品）、食べ放題Aプラン（2名以上）／通年

ファミリーコースの選べるメニューでも提供。鮮度にこだわり。わさび醤油を添えて。要予約。

 

焼きピロシキ（エゾ×エゾ）／通年

ロシア風の焼きピロシキの具材に、ミンチのエゾシカ肉を使用。エゾまいたけ、玉ねぎを合わせて。

 

エゾシカメニューいろいろ！

エゾシカのラグーソースパスタ（イタリアンゴーゴー）

シカ肉の焼き肉（炭火焼肉 藤）

エゾ鹿炙りポン酢（旬味 千）

焼きピロシキ（まるたま小屋）

 

2011/11/17公開