函館の冬の味覚、活締め真ダラ三昧

 

 

 

 

 

 

◆函館・恵山は真ダラは、1本釣りで船上活締め

函館の真ダラは、おもに函館の市街地から車で1時間ほど走った恵山周辺で、漁が行われています。

恵山の真ダラがなぜ美味しいのか。理由は2つあります。まず、漁の方法が通常と異なっていること。真ダラは身が柔らかく、鮮度が落ちやすいものですが、こちらでは1本釣りが行われており、船上で活締め（いけじめ）されるので、身がいたまず、味が落ちないということです。

さらに、1本釣りされる真ダラは餌としておもにボタンエビなどをたっぷり食べて育つので、うまみが違うといわれています。そんなこだわりのある函館の活締め真ダラは、頭から尻尾までさまざまな美味しさを持っています。